黄鳝湘菜做法

黄鳝在湘菜中有多种做法，以下提供几种常见的做法：

做法一：爆炒黄鳝

材料：

黄鳝500克

花生油25克

酱油5克

大蒜10克

生姜5克

味精2克

胡椒粉2克

盐3克

淀粉5克

香油10克

步骤：

1. 将黄鳝洗净，切成薄片。

2. 姜蒜切成片。

3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4. 锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

做法二：黄鳝炖咸肉

材料：

黄鳝400克

咸五花腩50克

蒜子40克

葱花10克

花雕酒、柠檬叶丝各少许

盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量

步骤：

1. 将黄鳝宰好，用清水冲洗，去除黏液，切段沥干水分，用盐拌匀备用。

2. 咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用。