四川美蛙做法

四川美蛙的做法如下：

准备食材

美蛙7只

鱼头2个

干辣椒适量

干花椒适量

大枣、莲子、豆苗、金针菜、嫩上海青、青笋杆、土豆、水发海带等蔬菜适量

高汤、川盐、葱白节、番茄片、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量

处理美蛙

美蛙宰杀治净，斩成小块后纳盆

加料酒20克、盐8克、味精5克拌匀腌制2分钟

黄豆芽80克入沸水中汆熟，捞出垫入煲底

制作底料

热锅凉油，放入姜蒜爆香

加入干辣椒和花椒炒出香味

加入豆瓣酱炒匀，炒至出红油

倒入高汤1000克、生抽20克，大火煮开后转小火