花鲢鱼做法酸菜

1. 经典酸菜炒鱼片

食材准备：

花鲢鱼1条（约1200克）

酸菜400克

食用油80毫升

蛋清1个

蒜6瓣

泡椒15克

花椒15克

姜30克

葱2根

辣椒20克

胡椒粉8克

料酒25毫升

盐12克

鸡粉6克

生粉15克

制作步骤：

1. 将花鲢处理干净，去鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片，鱼骨切成段。

2. 鱼片放入碗中，加入蛋清、5克盐、25毫升料酒、8克胡椒粉和15克生粉，抓匀腌制20分钟。

3. 酸菜切成小段，蒜切末，泡椒切碎，姜切片，葱切成段，辣椒切成段备用。

4. 锅中倒入30毫升食用油，油热后放入姜片、蒜末、泡椒碎和花椒煸炒出香味。

5. 加入酸菜段继续翻炒，炒出酸菜的香味。