回面皮做法
回面皮的做法如下：
和面与醒面
将面粉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌成雪花状。
揉成面团，醒二十分钟。
洗面
将醒好的面团放入盆中，加入少许清水，用手反复按压和搓洗，直到清水变得清澈，面筋被洗出。
洗出的面粉水倒入另一个干净的盆中，重复上述步骤，直到面团被洗成暗黄色，水也变清澈。
沉淀与过滤
将收集好的面粉水放入冰箱静置2小时以上，让面筋沉淀。
将沉淀后的面筋取出，放入碗中，上锅蒸20分钟。
蒸好的面筋晾凉后切成小块备用。
制作调料水
调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟，去渣留水，晾凉备用。