黑虎鱼的做法

黑虎鱼（又称石斑鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧黑虎鱼

准备食材：

黑虎鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、色拉油、香菜。

处理鱼：

将黑虎鱼去头、去尾、去鳞、去内脏，在两面切上几刀。

煎鱼：

锅中放油，将鱼煎至两面微黄。

爆香调料：

将葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

烹入调料：

顺锅边依次烹入料酒、醋、生抽、老抽，添入热水，加白糖、盐，大火炖开后改小火炖30分钟。

收汁装盘：

炖好后大火收汁，不要收干，留点汤汁，装盘撒上香菜即可。

方法二：清蒸黑虎鱼

准备食材：

黑虎鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋清、油、小葱、姜、蒜头、粽叶。

处理鱼：

将黑虎鱼处理干净，切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀上浆，再加入一勺油，锁住水分。