茄子做法软烂

茄子要做到软烂，可以采用以下几种方法：

茄子切滚刀块后，用盐腌制10分钟，帮助脱水。之后将茄子挤干水分，均匀裹上一层薄淀粉。这样处理过的茄子在煎炸时会更加软糯，并且不容易吸油。

将茄子煎至两面金黄后，放入调好的酱汁中，用中小火炖煮3分钟，让茄子充分吸收酱汁的香味。最后用大火收汁，这样可以使茄子更加软烂入味。

茄子切条后，加盐腌制10分钟，挤去多余水分，撒上一层淀粉拌匀。然后煎至两面微黄，放入肉末、葱蒜末和豆瓣酱炒匀，倒入提前调好的酱汁，小火焖煮至汤汁浓稠。

茄子洗净切成细长条，放入蒸锅中蒸15分钟，取出后倒入准备好的料汁搅拌均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

茄子切条后，加一勺盐腌制10分钟，腌好后挤出水分，再加一勺淀粉拌匀。然后放入油锅中炸至两面金黄，捞出后放入调好的酱汁中翻炒至软烂。

综合以上几种方法，可以根据个人口味选择合适的方式来制作软糯的茄子。每种方法都有其独特的口感和风味，建议尝试多种方法，找到最适合自己口味的做法。