竹仔鱼的做法

竹仔鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 番茄炖竹仔鱼

食材：竹仔鱼400g、盐适量、姜丝适量、番茄2个、芹菜1小把、清水1000ml。

做法：

1. 竹仔鱼选个头比较大的，处理干净后，斩成块，加入姜丝与盐（4g）抓匀，腌制15分钟以上。

2. 番茄洗净，切块；芹菜去叶洗净，切成芹菜粒。

3. 煮开水，下竹仔鱼。

4. 再次煮开时，下番茄。

5. 再一次煮开，加入盐、胡椒粉、芹菜调味，熄火即可食用。

2. 潮汕风味竹仔鱼

食材：竹仔鱼、生粉、酱油、鸡汁、麻油、鲍鱼汁、胡椒粉、生姜、蒜头、辣椒。

做法：

1. 竹仔鱼洗净切块。

2. 配料：生粉、酱油、鸡汁、麻油、鲍鱼汁、胡椒粉、生姜、蒜头、辣椒。

3. 竹仔鱼里下配料抓匀腌制15分钟。

4. 五花肉切片下锅，煎至两面金黄，煸出油份，倒入蒜头爆香。

5. 倒入腌制好的竹仔鱼，盖盖子焖煮10分钟。

6. 撒上芹菜段，开吃。

3. 椒盐竹仔鱼

食材：竹仔鱼8-12条、花椒盐2茶匙、蒜头1瓣、胡椒粉1/4茶匙、油3汤匙、椰菜1/4个（切丝）、番茄1个（切花）。

做法：

1. 竹仔鱼宰后去头洗净，沥干水分，下胡椒粉拌匀。

2. 蒜头去衣，拍扁。

3. 烧热油，炒香蒜，排入竹仔鱼，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

4. 椰菜丝垫碟，排上竹仔鱼，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

5. 亦可先炒香花椒盐，下竹仔鱼炒匀上碟。

4. 普宁豆酱竹仔鱼

食材：竹仔鱼5条、姜3片、蒜3瓣、普宁豆酱3勺。

做法：

1. 热锅，下油，下姜丝蒜头，稍微煎香。

2. 下竹仔鱼，中火煎。

3. 是不粘锅的话，2分钟后翻下鱼。再煎2分钟，就可以下豆酱水了。然后盖上盖子，中火收汁，差不多5分钟就好了。

4. 如果是普通的锅，鱼可以不用翻面，而且豆酱水要早一点下，竹仔鱼没煎好容易散。豆酱跟水的比例是1:1，豆酱本身有咸味，没必要再下盐了。一定要用普宁豆酱!比其他豆酱好吃一百倍。

5. 酱油焖竹仔鱼

食材：竹仔鱼15条、姜丝若干、蒜头2个、葱1根、豆酱一勺。

做法：

1. 去皮去内脏洗干净 准备配料。

2. 这个豆酱。

3. 热油下姜蒜葱头 把姜蒜弄到一盘，倒入鱼煎一下（一面没熟不要翻动，会散）。

4. 加入一勺豆酱，半碗水。

5. 盖上锅盖焖一分钟 洒上葱段翻动几下就可以装盘了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。