勾魂鱼做法

勾魂鱼头的做法如下：

材料准备：

1. 胖头鱼鱼头一个，重约2.5千克

2. 姜片、大葱段、圆葱圈各适量

3. 啤酒、料酒、老抽、骨头汤各适量

4. 秘制勾魂酱、老豆腐、金针菇、鱼丸各适量

5. 菜籽油、熟猪油、熟鸡油各适量

6. 蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、黄豆酱、勾魂粉各适量

7. 香菜、洋葱、小葱各适量

制作流程：

鱼头处理

选用重约2.5千克的胖头鱼宰杀治净，斩下鱼头并保留颈部约4指宽的肉，其余部分砍成大块后吊制浓汤，过滤备用。

鱼头清洗干净，沥干水分，仰面放入盘中，均匀涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保鲜膜腌制2小时以上。

腌制鱼头

2.5斤的鱼头加盐20克、料酒15克、葱姜各10克，腌制5分钟。