羊皮冻的做法

羊皮冻的制作步骤如下：

羊腿1只

猪皮500克

白萝卜1个

甜面酱、海鲜酱各适量

葱姜适量

香叶、桂皮各适量

黄酒一大杯

八角适量

老抽、味精、盐、白糖各适量

将羊腿整只带皮洗净，剁成三块。

猪皮洗净，刮去表面油脂和杂质。

将猪皮和羊腿放入滚水中焯水，煮至透亮，捞出后洗净刮毛。

在砂锅中加入焯水后的猪皮和羊腿，加入葱姜、香叶、桂皮、八角和黄酒，注满清水，煮开后转小火炖煮三个小时，直至羊肉炖烂。

捞出羊肉，拆去骨头，撕下羊皮，将瘦肉和筋铺在羊皮上，尽量少放肥肉。

挑出剩余的肥油和猪皮，剁碎后加入原汤、老抽、白糖和盐，煮至黏稠。

用纱布过滤，撇去浮油，稍微冷却后撕去油膜，倒入羊肉中，用筷子挑动使汤汁浸透。

冷却后放入冰箱冷藏几个小时，直至冻成一大块。

如果冻块较硬，可以用热水稍微熏蒸一下，使表面融化，便于扣出。

将甜面酱和海鲜酱按一比一的比例调成蘸酱。

这样，美味的羊皮冻就制作完成了。在制作过程中，关键在于去除羊皮表面的油脂和杂质，以及炖煮时火候的控制，这样才能使羊皮冻口感细腻、味道鲜美。