虾渣的家常做法大全集

虾渣是一种以虾为主要原料的美味佳肴，有多种家常做法。以下是几种常见的虾渣制作方法：

绣球虾胶

主料：鲜虾

辅料：水发干贝、香菇、火腿

调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉

做法

1. 将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝。

2. 用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝、香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。

3. 坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。

特点：形似绣球，虾胶爽脆。

红油虾鲊

用料：盐、干辣椒碎、糯米、小河虾、生姜、蒜头、胡椒

做法

1. 新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟，不用加任何调料，变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。

2. 糯米洗干净风干，打成糯米碎，不要打太细，有一点小颗粒最好。

3. 糯米打完后放在锅里开小火炒熟，慢慢的会有米香味，炒到糯米发黄就可以了。

4. 姜蒜打碎成泥。