酱香火锅底料的做法

方法一：蜀八爷酱香火锅底料

原料：

蜀八爷火锅精品底料 250克

蜀八爷火锅牛油 500克

火锅调味粉 40克

辅料：

姜葱 各20克

白酒 10克

花椒 10克

辣椒 10克

冰糖 1颗

做法：

1. 将所有调料放入火锅盆里，加入开水2斤以上，煮开后即可涮烫各种菜品。特点酱香浓厚，微辣。

方法二：家庭版酱香火锅底料

食材用料：

火锅底料 一代 香叶 5克

香果 2颗

桂皮 3克

三奈 1颗

八角 2颗

花椒 15克

豆瓣酱 一大勺

青红辣椒 50克

姜 30克

蒜 50克

油 200克

做法：

1. 准备食材，包括火锅料、大料、豆瓣酱、青红辣椒。

2. 姜切片，蒜压碎。

3. 热锅烧油，放大料中小火炒香。

4. 加入姜、蒜炒香，继续小火慢慢炒。

5. 加入豆瓣酱炒香。

6. 加入青红辣椒炒香，如果喜欢更辣可以放干辣椒段炒。

7. 加入火锅料小火慢慢翻炒，不停用铲子铲动，防止炒焦。

8. 炒至有香味时关火，炒制过程约20分钟。

9. 出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候随意放入。

10. 熬制火锅汤料时，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，加上熬制的大骨汤或开水，开中火熬制半个小时左右，根据口味可以适量加入鸡精和盐。

方法三：简易酱香火锅底料

食材用料：

干辣椒 半碗

干花椒 半碗

郫县豆瓣酱 半小碗

香口鸡料（香辣酱） 半小碗

姜 两个

蒜 四瓣

大葱 一根

八角 1个

草果 1个

茴香 少许

桂皮 两片

清油（牛油） 120ml

做法：

1. 准备好所有食材。

2. 锅里烧油，倒入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟左右，油不要太热，以免豆瓣酱焦糊。

3. 倒入香口鸡佐料，继续翻炒，保持中火。

4. 倒入盘中佐料，继续翻炒。

5. 倒入干辣椒和干花椒，炒五六分钟，火不要太大，中火即可。

6. 加入适量的鸡精。

7. 加入大骨汤或水，开大火，熬到水开，转小火，熬到汤汁入味，香气飘出，约半个小时。

8. 把火锅底料装到一个小锅里面，完成。

方法四：自制火锅底料

食材用料：

花椒 3大勺

草果 4个

香叶 5片

八角 8颗

豆蔻 4颗

茴香粒 一小勺

黑胡椒粒 一小勺

桂皮 两片

郫县豆瓣酱 3大勺

剁椒 2~3大勺

油泼辣椒 2~3大勺

干辣椒 30个

干豆豉 小半碗

植物油 300ml

葱 一根

姜片 10片左右

蒜瓣 5个左右

鸡汤 一锅

做法：

1. 热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒、豆瓣酱、油泼辣椒、干豆豉搅拌到一起备用。

2. 将泡好的干料捞出，沥干水备用。

3. 锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料，小火炒15分钟。

4. 倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟。

5. 炒好铲出葱姜蒜备用，再烧热油，加葱姜蒜炝锅，倒入炒好的干料，再加入鸡汤。

6. 煮至沸腾即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。