煮山排做法

1. 焯水去腥法

准备材料 ：排骨、花椒粒、大葱白、料酒、姜、蒜、老陈皮丝、红枣、萝卜块、盐、白胡椒粉。

步骤

排骨洗净后冷水入锅，加入花椒粒、大葱白和料酒，煮至羊肉变色且无血水渗出，捞出温水洗净备用。

热锅后放油，炒香姜蒜和花椒粒，捞出花椒粒，将排骨中火煸炒至表皮收紧，呈金黄色。

加开水没过排骨，放入老陈皮丝和红枣，大火煮沸后转中小火炖一个小时左右，再加入萝卜块，大火焖煮20分钟，最后加盐和白胡椒粉调味。

2. 山药香菇排骨法

准备材料：

排骨、山药、玉米、胡萝卜、香菇、大葱、香菜、姜、大料、桂皮、料酒、白糖、鸡精、白醋、盐、水。

步骤

排骨洗净冷水下锅烧开血沫后捞出，清水冲洗干净，去除肥油。

排骨放入砂锅中，加水、大料、桂皮、姜、大葱，淋料酒、滴白醋、放白糖和鸡精，中火至大火煮开，撇去浮沫。

煮40~50分钟后，加入山药、胡萝卜、玉米、香菇，继续煮15-20分钟，最后放盐调味，关火焖5~10分钟，撒香菜末。

3. 简单炖煮法

准备材料：

排骨、山药、生姜、香葱、红枣、料酒、盐。

步骤