彭记铁锅肥肠做法

彭记铁锅肥肠的做法如下：

食材准备

肥肠：500克，选用新鲜的猪大肠，彻底清洗干净去除异味。

干辣椒：30克，增加香辣口感。

姜蒜：各10克，切片备用。

豆瓣酱：1勺，提鲜增味。

白糖：1勺，调和辣味。

生抽：2勺，用于调味增色。

花椒：少许，增添麻香。

白芝麻：少量，用于最后点缀。

前期处理

焯水：将肥肠洗净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出控干水分。

初步加工：将焯过水的肥肠切成小段备用。

烹饪步骤

调香底料：另起锅，热油后爆香姜蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。

加入调料：加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，随后放入肥肠翻炒入味。