竹散做法
竹散的做法如下：
原料准备
竹荪25克
鸡茸100克
马蹄5个
熟火腿末、油菜末各少许
料酒10克
精盐1.5克
清汤200克
鸡蛋清1个
湿淀粉15克
鸡油10克
熟猪油少许
干玉米粉少许
制作步骤
将竹荪放入盆中，注入凉水，泡20分钟，用清水洗净捞出，放在菜墩上，切去顶部的网状菌伞和根部，用剪刀从筒中间竖着剪开，改刀成长3寸5分、宽2寸的片，挤干水，放在菜墩上，竹荪上面撒些干玉米粉。
将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起呈雪白泡沫状。将鸡茸放碗中，加入精盐、料酒、熟猪油各少许，搅拌上劲，加入鸡蛋清，搅拌成糊。用刀将马蹄剁成细末，加入糊中拌匀。
用小刀将鸡茸糊抹在竹荪上，抹平后将火腿末顺着竹荪的长边撒成一条线，将油菜末对称地撒在竹荪的另一边。然后两边对着卷起，用干净纱布包好，放盘中，上屉蒸熟取出，打开纱布，将如意竹荪切成4分宽的段，断面朝上，整齐地码在盘中。
汤锅中注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。