海米瑶柱做法

海米瑶柱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

瑶柱海米肉酱

用料：

瑶柱 50克

海米 50克

五花肉 100克

大洋葱 半个

小杏鲍菇 1个

大蒜 40克

姜 35克

小米椒 5个

干辣椒 6个

豆豉 20克

食用油 2碗

料酒 3汤匙

生抽 2汤匙

黄豆酱 2汤匙

盐 10克

做法步骤：

1. 海米和瑶柱先洗干净，然后加3汤匙料酒，适量温水浸泡3小时。建议分开泡，不要象我一样偷懒一个碗泡，结果后面要捻散瑶柱得一个个挑。

2. 干豆豉洗干净，浸泡半小时。

3. 将瑶柱海米捞起挤干水，将瑶柱捻散，喜欢细丝的就弄碎，喜欢有颗粒感的，就随便捻成几瓣。五花肉剁碎。豆豉也是捞起，挤下水稍微切几下。姜蒜切碎，辣椒切圈，可以全用小米椒，家里只有5个小米椒了，就加了几个干辣椒。一个大洋葱只要一半，小杏鲍菇一个，都洗干净晾干水切成豌豆大小。泡瑶柱海米和豆豉的水不要倒掉，一会入锅煮酱。

4. 炒锅倒入大半碗油，下海米瑶柱五花肉炸，注意火不要太大，介于中火和小火之间，炸到明显闻到瑶柱和肉香。

5. 就是炸到这样微焦的样子，然后捞起备用。

6. 再倒一些油，接着炸洋葱和杏鲍菇。

7. 炸到闻到洋葱香，边缘微焦。

8. 接着下豆豉和姜蒜，拌匀，炸到闻到豆豉香。