饭店绿豆芽做法

饭店绿豆芽的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将绿豆芽用清水彻底清洗干净备用。

2. 在锅中加适量清水，开大火将水烧开后加入一小勺食盐和几滴食用油，然后将豆芽放入锅中焯水，时间控制在1分钟内即可迅速捞出，接着放入冷水中浸泡片刻，最后控干水分备用。

3. 将火腿肠剥去外包装后切成细丝，香葱摘洗干净后切成葱花，香菜也洗净切成小段备用。

4. 热锅凉油，放入葱花爆香，随即加入切好的火腿肠丝，用中火翻炒至火腿肠稍微软化并散发香味。

5. 将焯好水的绿豆芽倒入锅中，迅速转至大火翻炒，保持锅内温度。30秒后，沿着锅边淋入少量开水，再加入白醋翻炒均匀。随后依次放入蚝油、白糖调味，继续翻炒片刻，根据个人口味加适量食盐，最后撒入香菜段拌匀后即可关火盛盘。

做法二：

1. 绿豆芽放入淡盐水中浸泡5到10分钟，去除可能残留的添加剂，保持脆嫩口感。

2. 准备配料：青红辣椒切成细丝，干红辣椒切段，花椒备好，葱段切段。

3. 热锅凉油，倒入适量油，加热至七成热左右，放入葱段、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒香。

4. 倒入洗净沥干的绿豆芽，快速翻炒，保持快速翻炒，这样能最大程度保持绿豆芽的清脆口感。

5. 加入2勺白醋，半勺盐，1勺蚝油和半勺鸡粉，继续翻炒均匀。