卤鸭心的做法

卤鸭心的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 家常卤鸭心

食材：鸭心适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，葱适量，姜适量，料酒适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，水适量。

做法：

1. 将鸭心洗净，去除血管和杂质。

2. 热锅冷油，加入生姜、八角、桂皮、小茴香、葱段爆香。

3. 香味出来后，将鸭心放入锅中，倒入适量清水，加入生抽、老抽、糖、料酒调味。

4. 开锅后转小火，焖煮约20分钟，直到鸭心入味，熟透后出锅即可。

2. 葱爆鸭心

食材：鸭心适量，香葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法：

1. 将鸭心洗净，除去血管和杂质，切小块。

2. 然后起锅烧水，水沸后将鸭心块加入开水中焯烫，捞出沥干备用。

3. 香葱切段，姜切片备用。

4. 热锅凉油，加入姜片煸香，然后加入鸭心、香葱继续翻炒。

5. 最后加入盐、胡椒粉、料酒调味，快速翻炒均匀即可。

3. 卤鸭心

食材：鸭心适量，盐适量，腌制2小时；鸭肝清洗好，用水泡，用少许盐腌制一下；鸭肠清洗的时候要用盐清洗不停的搓揉。

做法：

1. 鸭心放入锅内，开小火烧至20分钟，捞出。

2. 鸭胗，卤水烧开放入，用漏勺搅拌5分钟，捞起。

3. 鸭肠，卤水烧开放入，用夹子，夹起来不停的抖一抖大概2到3分钟左右，捞起。

4. 鸭肝，放小火闷15到20分钟，不能时间太长不然到时候不好穿。

4. 自制卤鸭心

食材：鸭心500克，姜七八片，白酒5勺分两次用，新鲜小米辣2把分两次用，香叶4片分两次用，桂皮1块，草果2个分两次放，小茴香1小把分两次用，桂枝12片分两次用，花椒1小把分两次用，白芷4片分两次用，八角4个分两次用，生抽适量，老抽适量，蚝油2勺，盐1勺。

做法：

1. 鸭心处理好洗干净，然后把上述材料（除了生抽老抽盐和蚝油）的一半放入锅内，加水没过，煮开，开了再煮个五六分钟然后关火，把锅内的水全部倒掉，然后洗干净血沫子，多洗两遍，里面的香料不用挑出来，一起洗干净。

2. 洗好后重新加水，然后把剩下的材料全部倒入锅中（小米辣除外），加生抽老抽，这个自己看着放，觉得颜色差不多就可以，生抽大约是老抽的两倍，蚝油2勺一勺盐，煮半个小时，然后把剩下的一半小米辣加入，继续煮半个小时至一个小时就可以，煮好放冰箱冷藏。

5. 香辣卤鸭心

食材：鸭心1.5kg，大蒜5瓣，生姜1块，白酒1勺，桂皮2块，八角3个，香叶30片，小茴香一把，三奈2g，香果2个，草果2个，白芷片1片，砂仁2个，冰糖30克，花椒50粒，盐30克，老抽80g，干海椒一把，油辣子2勺，豆瓣酱2勺。

做法：

1. 鸭心洗净，对半切（不要切断了），大蒜拍碎，生姜切片。

2. 冷水入锅（这样能让血水被完全煮出来），加入生姜、大蒜、白酒，煮熟捞出，冲洗干净，放一旁备用。

3. 香料配好。

4. 30g冰糖和30清水熬糖色（熬出琥珀色即可）。

5. 香料入锅（水是鸭心的1.5倍），加入花椒、老抽、盐，煮开。

6. 放入鸭心，再次煮开后，放入油辣子（参照我以前的菜谱）、豆瓣酱，中火煮40分钟。

7. 40分钟后，加入干海椒（尝下汤汁味道，不咸就自己加点盐或老抽），继续煮20分钟。

8. 关火，倒入小锅里，浸泡3小时以上。