鸡的做法广式

广式鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：光鸡1只、潮州卤水1份、烧鸡皮水适量。

制作方法：

把光鸡平放在工作台上，压鸡脚关节，弯进鸡尾开口处或砍去鸡脚。

拿住鸡脖子，放入烧开卤水中，熄火盖盖40分钟。

卤好后开盖，捞起，淋开水去杂质与油质，再淋上皮水，风干后入烤炉。

炉温根据鸡大小调整，烤30分钟左右，出炉即可。

食材准备：三黄鸡或清远鸡1只、生姜、大葱、大蒜、沙姜、盐、料酒、香油、生抽、冰糖、冰块。

处理食材：

鸡洗净，去杂毛和内脏，沥干水分。

生姜切片，大葱切段，大蒜切末，沙姜洗净切碎。

煮鸡：

锅中加水，放入姜片、葱段、盐、料酒和冰糖，大火烧开后，三提三放，然后小火保持水微微沸腾，煮15-20分钟。

判断鸡是否煮熟，可以用筷子插入鸡大腿最厚部位，无血水渗出即可。

过冷河：

煮好的鸡放入冰水中浸泡10-15分钟，使鸡皮更加脆嫩。

制作蘸料：

姜蒜汁蘸料：蒜末、姜末、盐、生抽、香油，可加小米辣。

主料：三黄鸡1.5斤、洋葱、香菜、沙姜粉、玫瑰露酒、十三香、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、水、蜂蜜、白醋、花雕酒。

制作：

鸡去爪、尖，清洗后腌制12小时，淋上脆皮水，风干或晾干6小时以上，然后烤制60-80分钟，最后炸至金黄色。

所需食材：整鸡、姜片、蒜头、葱段、酱油、老抽、米酒、蚝油、白糖、盐水。

做法：

准备好酱汁，热锅倒油爆香葱姜，煎至两面金黄，倒入酱汁，小火焖煮半小时，最后大火收汁。

食材准备：鸡腿4只、姜末、葱花、盐、代糖、白凉开、鸡粉、椒盐。

做法步骤：

鸡腿洗净，去骨切块，用姜片和少许盐腌制去腥，蒸30分钟至熟透。

制作葱姜酱汁，热油泼入葱姜末，加开水搅拌均匀，淋在蒸好的鸡腿上，静置入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。