蛋清霜做法

制作蛋清霜的步骤如下：

准备材料

鸡蛋3个

白砂糖60克

柠檬1片

低筋面粉适量

细砂糖（剩余60克）

分离蛋清和蛋黄

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保容器无水无油。

打发蛋清

在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，起到去腥和稳定蛋白霜的作用。

使用电动打蛋器将蛋清打发，分三次加入剩余的60克细砂糖，直到蛋白打成硬性鸡尾状。

混合面糊

取三分之一的蛋清霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法快速拌匀，使两者充分融合。

将拌匀的面糊再倒回剩余的蛋清霜中，继续用翻拌的方法将其全部混合均匀，得到均匀细腻的蛋糕面糊。