熏爪的做法

熏爪的做法有多种，以下提供三种做法：

方法一：

1. 鸡爪反复水洗，洗净后剪掉指甲。

2. 开水焯鸡爪20秒左右，变色后将鸡爪捞出。

3. 将鸡爪及调料（大葱1段、姜2片、红曲米2小把、八角2个、桂皮1小段、小茴香1小撮、盐适量、老抽少许、红糖1把）一并放入电压力锅中，并加老汤至没过鸡爪。

4. 电压力锅选择炖鸡鸭功能，时间为默认值20分钟。

5. 鸡爪捞出并沥干水份，将红糖放于铁锅底，锅的四周和烧烤网上均匀刷满食用油，防糊防粘。

6. 将鸡爪摆放在烧烤网上，盖严锅盖，大火熏烤至有糖烟从锅盖缝隙中钻出后转为小火继续熏烤3到5分钟。

7. 熏鸡爪撒上烧烤料后即可食用。

方法二：

1. 鸡爪浸泡，洗净，剪掉鸡指甲。

2. 将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水，加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角，烧开，撇去浮沫，倒入约10ml花雕酒，加入适量的盐。

3. 开盖子，小火煮大约40分钟，煮好的鸡爪不要捞出，浸泡入味，放入少许白糖提鲜味。

4. 取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸，将红糖、大米、红茶放在上面，将材料混合，在支架上放上蒸篦，将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右，关火，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子，刷香油，凉后取出装袋即可。

方法三：

1. 鸡爪买回来浸泡半小时，修剪指甲，清洗干净。

2. 冷水入锅，加葱段姜片，煮沸即可关火，捞出过冷水，让外皮紧致。

3. 另起一锅，倒入所有卤水材料（包括潮汕卤水汁、盐、姜片、糖、红茶叶、料酒），放入鸡爪，加水刚刚没过食材，大火烧开后转小火煮20分钟，关火继续浸泡2小时，然后捞出放在烤架上稍微晾皮一下。

4. 熏烤锅底铺锡纸，均匀撒上熏烤材料（包括茶叶、红糖、大米、Bruno樱桃木碎）。

5. 将烤架放入，盖上盖子，烤箱调至230℃，提前预热10~15分钟，放入熏烤锅，熏烤10分钟，取出烤锅，鸡爪直接趁热摆入盘中，不要继续放在烤架上，容易粘黏。

6. 冷热都好吃，搭配啤酒绝配。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。