湖北腊肉做法

湖北腊肉的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：煮炒腊肉

煮腊肉：

将腊肉冷水下锅煮熟，去掉多余的油脂，也可以隔水蒸熟。煮好的腊肉切薄片备用。

爆香炒腊肉：

锅烧热后，放入煮好的腊肉片，慢火煸炒至出油。再加入姜蒜爆香，炒至腊肉油脂充分渗出，香气四溢。

加入红菜苔：

倒入洗净切好的红菜苔，翻炒至菜苔变色，加少量生抽提鲜，最后撒上葱叶，翻炒均匀即可。

方法二：腌制腊肉

炒花椒盐：

擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不断翻炒，直到花椒酿成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

腌肉：

将炒好的花椒盐趁热均匀地抹在五花肉上，重复多抹几回，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸取，大约10天就可以拿出来晾晒了，中途记得翻面。

晾晒：

晾晒好后，淋上过量白酒，高低翻转一下，让肉高低都和酒接触到，不要太多，略微有酒香味即可，也利于长时间保管。

静置腌制：

将抹好盐和酒的肉，装大盆或密封盒中，加盖密封，想什么时候吃，什么时候拿就可以。

方法三：烟熏腊肉

切肉：

把猪肉切成长条状，肥肉要多。

撒盐：

将粗盐撒在肉上，边撒边用手搓让盐渗透进肉里，搓完后盐要均匀覆盖在肉上。

腌制：

将腌制好的五花肉和猪腿放在大缸里，放置半个月左右。

烤制：

将腌制好的五花肉和猪腿用铁丝系好，绑在一起，吊在空中，下面生上明火烤制，每天烤制20小时以上，持续烟熏火烤，这样烤制一个月左右，好吃的腊肉就制作成功了。

方法四：炒制腊肉

煮到7层熟：

腊肉先放入煮锅中，加半勺盐煮到7层熟，筷子勉强能扎透即可。

切片：

腊肉切成薄片，块太大则比较油腻。

炒制：

锅内少量油，放入腊肉片煸炒至肥肉部分变得透明出香味。

加入调料：

加入1勺压碎的豆豉，1把干辣椒，几头大蒜，少量的盐和糖大火翻炒均匀。

出锅：

出锅前加入切成段的蒜苗，翻炒几下后，淋入半勺香油，即可出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。制作湖北腊肉时，注意腌制时间和火候的控制，以及晾晒的环境，以确保腊肉的口感和风味。