四川美食做法

四川美食种类繁多，以下是一些经典川菜的制作方法和步骤：

辣子鸡

食材：鸡腿3个、葱白一段、姜2片、干辣椒10颗、花椒1小把、淀粉25g、料酒5g、鸡精5g、老抽3g、盐4g、糖5g。

步骤

1. 鸡腿剔骨切块，清洗后沥干水分，用料酒、白糖、盐2g、老抽、淀粉抓拌均匀。

2. 鸡块炸至表面微黄，捞出复炸至金黄色，控油备用。

3. 锅中留底油，炒香葱姜末，加入干辣椒和花椒炒出香味，倒入鸡块、鸡精、2g盐翻炒，炒匀后关火。

川式回锅肉

食材清单：五花肉350g、干辣椒5个、大葱1根、姜1小块、青蒜苗3根、糖少许、料酒5g、郫县豆瓣酱3勺。

制作步骤

1. 青蒜切段，大葱斜切段。

2. 五花肉带皮焯水后切片。

3. 锅中不放油，放入五花肉炒至出油，倒入豆瓣酱炒出红油，加入青蒜、大葱、干辣椒、料酒、糖，翻炒均匀出锅。

泡椒凤爪