旋转蛋黄酥的做法

处理咸蛋黄

将咸蛋黄取出，放在烤盘上。

在咸蛋黄表面刷上一层白酒，去腥。

将咸蛋黄放入烤箱，150度烤10分钟，直到表面稍微干燥。

制作油皮

将油皮的所有材料（中筋面粉、白糖、水、猪油）混合在一起，揉成一个光滑的面团。

将面团放在揉面垫上，揉一揉、摔一摔，直到面团变得光滑，能撑出薄膜（类似手套膜）。

将油皮分成每个35克的小面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

制作油酥

将油酥的所有材料（低筋面粉、猪油、紫薯粉或南瓜粉等）混合在一起，揉匀。

将油酥分别分成每个12克的小面团（如果做单色油酥，直接分成每个24克即可）。

将分好的油酥也盖上保鲜膜，松弛片刻备用。

准备馅料

将提前准备好的咸蛋黄和豆沙馅分别称重，每个25克。