黑麻鱼做法
黑麻鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
麻婆鱼做法
食材：黑鱼、菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉。
步骤：
1. 黑鱼用70度热水烫一下去除粘液，清洗后剁成块，加盐和料酒抓匀腌制5分钟，冲洗干净后挤除血水。
2. 加盐、料酒、胡椒和葱姜汁抓匀腌制10分钟，然后加红薯淀粉抓匀。
3. 准备牛肉末、牛油、蒜苗、姜蒜末、刀口辣椒碎和刀口花椒碎。
4. 炒锅烧热，放入调料炒出香味，加入鱼块略炒，烹入料酒，倒入高汤，煮出味后打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
5. 红油烧至七八成热，倒入盆中，随浆好的鱼片及味碟上桌，将鱼片迅速倒入热油锅拨散，烫熟发白发后夹入味碟蘸汁中食用。
清蒸黑留麻鱼
食材：麻鱼、蒜头、红辣椒、咸梅汁。
步骤：
1. 麻鱼洗净摆盘，蒜头和红辣椒剁成末洒上。
2. 倒入咸梅汁，水烧热上锅蒸15分钟左右，视鱼的肥瘦而定。