漏粉粉的做法

漏粉粉的做法主要包括以下步骤：

和面：

将淀粉和水按一定比例混合，搅拌均匀，制成面团。

烫盆：

在锅中烧水，水开后准备一个较大的容器（通常为盆或桶），用开水烫过以保持温度。

打芡：

将一部分面团放入烫过的盆中，加入热水并用筷子快速搅拌，使其糊化成稠状液体。

掌瓢：

将打好的芡倒入剩余的面团中，继续搅拌均匀，然后用力揉搓，使面团具有弹性。

漏粉：

将揉好的面团放入特制的漏瓢中，通过有节奏地拍打瓢沿，使面团通过瓢底的孔洞均匀下落成丝，形成粉条。

翻动：

粉条漏进开水锅中，需要不断用翻棍翻动，防止粘成块状。

出锅：

当粉条煮至浮起并达到适当的软硬度时，即可捞出。

晾晒：

将煮好的粉条放在架子上进行冷却和晾干，以去除多余的水分，直至完全干燥。

捆绑：

最后将干燥的粉条进行捆绑或切割，制成成品以便储存和销售。

此外，漏粉用的白薯淀粉通常要提前准备，一般选用当年的新淀粉。制作过程包括将白薯洗净、粉碎、过滤、沉淀、晒干等步骤，最终得到洁白润泽的淀粉，用于漏粉。