鲞烧鸭做法

烧鸭肫的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 盐水鸭肫

原料：鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克。

做法：

1. 鸭肫洗净，切成芝麻花刀，在开水里稍微焯一下，然后用清水洗干净。

2. 在锅里面倒入2000毫升的水，将鸭肫放入，再将盐、花椒、葱姜放入，用大火烧沸腾了，然后用小火焖煮2个小时，等到鸭肫熟透了，就将味精和绍酒放入，用小火继续烧，烧到入味了。

3. 等到卤汁冷却之后，就将鸭肫放到卤水里面，在食用的时候，就捞出来，然后切成片装盘食用。

2. 酱烧鸭肫

原料：鸭肫6只，葱适量，姜适量，八角桂皮适量，啤酒一罐，生抽、老抽、粗冰糖适量。

做法：

1. 锅中热油倒入葱姜煸炒出香味，加入鸭肫翻炒，煸炒至熟透变色。

2. 加生抽老抽，一罐啤酒，八角桂皮，烧开后小火炖煮，待汤汁略收干，加入冰糖继续炖煮，待汤汁粘稠收干后即可。

3. 卤水鸭肫

原料：鸭肫500克，酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

做法：

1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

4. 煸炒鸭肫

原料：鸭肫，冬笋，胡萝卜，黑木耳，青椒。

做法：

1. 起锅烧油，放入适量的盐。

2. 等到油温七八成热的时候，将鸭肫放入进行煸炒。

3. 鸭肫变色后，将冬笋和胡萝卜放入进行煸炒。

4. 再将黑木耳和青椒放入进行煸炒，放入味精，即可起锅。

5. 葱油鸭肫

原料：鸭肫300克，西兰花适量，胡萝卜适量，花椒适量，生姜适量，葱适量，生抽适量，白砂糖适量，香醋适量，精盐适量，面粉适量，食用油适量，料酒适量，干椒2只。

做法：

1. 鸭肫去老皮，横切不切断，再竖切片，形成齿形鸭胗片。

2. 切好的鸭肫加入一勺盐，2勺面粉揉搓几下，再冲洗干净。

3. 锅中烧开水，加入少许素油，把西兰花、胡萝卜焯熟。

4. 锅中加水，加入少许花椒，水开后加入料酒，加入鸭肫，迅速拔散，烧开后去沫，保持大火，鸭肫熟了捞出装碟。

5. 锅中入油，加入姜葱，花椒，红干椒，姜葱炸出香味，加入生抽，香醋，糖，少许盐，少许清水煮开后停火，煮好的味汁淋鸭肫上，摆上西兰花，胡萝卜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。