刷豆筋做法

刷豆筋的做法主要包括以下步骤：

选豆去皮：

选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质，并用脱皮机粉碎去皮，以确保色泽黄白和提高蛋白利用率。

泡豆：

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节和气温决定泡豆时间，通常春秋泡4~5小时，冬季7~8小时，水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

磨浆甩浆：

用石磨或钢磨磨浆，磨成的浆汁用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆：

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取豆筋：

熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60~70℃左右，用竹竿提取，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。

烘干包装：

把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来，烘干房温度达50~60℃，经过4~7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。

此外，还可以有一些额外的步骤来制作不同风味的豆筋：

调料炒制：将泡发好的豆筋切成适当长度，用调料（如生抽、老抽、白糖、盐、辣椒粉、孜然粉、白芝麻和十三香）快速翻炒，使调料均匀附着在豆筋上，然后收汁出锅。

凉拌豆筋：将豆筋切段，提前浸泡两小时，然后焯水20秒后捞出，放入盘中，加入调料（如盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油和花椒油）拌匀即可。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的刷豆筋。