绍兴酒做法

绍兴酒的制作方法主要包括以下几个步骤：

选择优质的大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡8—10小时，然后沥干备用。

将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀后不马上掀锅盖，而是在锅内放至快凉时再出锅。出锅后将米饭打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。

将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖。夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

将经过前期发酵的物料装入一个干净的布袋中，上面压木板、重物，榨出酒液。

将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85℃即停止加热。之后用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。存放时间长，酒的质量好，味道香。

此外，绍兴黄酒在酿造过程中还有一些特殊的工艺和注意事项，例如：

水源：绍兴黄酒以鉴湖水为佳，因其水质硬度在2.5以内，含有微量矿物质，适宜微生物生长。

原料：主要使用糯米，绍兴及周边地区是优质糯米的产区。

季节性：酿酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘），大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。