兔子烫做法

兔子烫的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

家常豆瓣味兔肉

原料：活兔1只（约1500g）、家常豆瓣100g、精盐5g、酱油3g、辣椒油5g、味精2g、姜30g、葱50g、花椒2g、料酒15g、熟菜油50g。

流程：

1. 活兔宰杀后，放入90℃水温中烫制约1分钟，待能拔下毛时，捞出拔净兔毛，开膛去除内脏、头、脚爪，清洗干净后在清水内浸漂1小时。

2. 将整理好的整兔平放入冷水汤锅内，加入姜片、葱段、料酒、花椒，用微火将兔焖煮至熟，关火后再让兔肉在汤锅内浸泡一会儿，捞起晾凉，切为长5cm、宽1cm的条，皮朝上，整齐地摆于盘中。

3. 菜油烧至180℃，泼入家常豆瓣，烫出香味，再放入味精、酱油、香油调匀即成家常豆瓣味，装入两个小味碟内，随盘内兔肉一起上桌成菜。

4. 家常豆瓣的制作方法：将鲜二荆条辣椒洗净后，略晒干水汽，用刀剁为颗粒，加入精盐、花椒、霉蚕豆瓣，和匀装人坛内，上面淋上一层熟菜油，加盖放置约一星期后即成。

香辣兔肉

原料：兔腿肉、青红椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、清水、盐、水淀粉、葱花、熟芝麻。

流程：

1. 兔腿肉洗净切块，焯水3-5分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水分；青红椒洗净去籽切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后下入香料包小火煸炒出香味，加入花椒、干辣椒继续翻炒至出香味且辣椒颜色变深。