柳肉做法
麻婆牛柳 主料
：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克
调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克
做法 1. 笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。 2. 牛柳放入腌盆中，加水约50克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，最后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中（不能沸）飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。 3. 取特制汤（见备注）约300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克（见备注）。 4. 取特制糊辣油（见备注）约500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内，连盆带油一同上桌，由服务员现场淋油堂做，油激到汤中，发出“嗤嗤”的声音，气氛热烈。糖醋猪柳
主料：猪里脊500克
辅料：鸡蛋清、白胡椒粉、盐、姜、淀粉、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻各适量
做法
1. 里脊肉顺着文理切长条放入碗中备用。