现捞新做法

现捞新做法通常包括以下步骤：

准备材料

主料：猪头肉、鸭脖、鸡翅、鸡爪、鸭头、猪耳朵等。

辅料：干辣椒、盐、冰糖、生姜、八角、沙姜、豆蔻、茴香、甘草、栀子、香茅、苦瓜、瑞香、肉桂等。

制作卤汤

高汤：使用鸡骨架、断管骨、猪皮等熬制30斤高汤，加入姜片、大葱、海带等，小火煮至变白。老汤可以反复使用。

卤汁包：将香料粉碎后装入纱布袋，加入高汤中，加入花椒、干辣椒等，大火烧开后小火煮30分钟。

腌制食材

将需要腌制的食材解冻，用盐、高度白酒、姜片、大葱腌制，拌匀后静置两个小时。

烹饪操作

将准备好的卤汤加热，加入腌制好的食材，中火煮30分钟，关火后浸泡1小时，捞起装盘即可食用。

这种现捞新做法不仅保留了传统卤味的风味，还通过添加不同的辅料和调料，使得成品更加丰富多样。