武汉汤包做法

武汉汤包的做法如下：

材料：

上白面粉500克

酵面100克

猪肉300克

蟹黄、蟹肉50克

葱10克

姜15克

猪肉皮冻100克

碱粉1克

酱油25克

精盐3克

绍酒5克

白糖10克

芝麻油15克

熟猪油50克

制作方法：

制作葱姜水：

将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡，制成葱姜水。

处理蟹黄蟹肉：

蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉。勺内放猪油10克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。

制作肉馅：

把猪肉搅成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻搅碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。

制作面团：

面粉250克加温水125克与酵面一起和好，放在盆内发酵。再取面粉250克放在另一盆内，加沸水50克，搅拌稍凉后，加冷水50克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。

包馅：

将发酵好的面团切成剂子，擀皮儿放馅，包成小包子。注意不要包得太满，以免蒸时汤汁溢出。

蒸制：

碗底抹油放入汤包坯，盖上锅盖继续醒发20分钟，然后开大火蒸15分钟，闷5分钟后开盖。