扬州肉的做法

扬州肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：牛肉200克，胡萝卜1根，香菇3朵，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。

做法：

1. 牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚刀块；大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。

2. 加热锅中的油，烧热后放入姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟，待到汤汁变浓时，调入鸡精。

材料：肥瘦猪肉各半斤，盐、生抽酱油、姜、葱、白胡椒面、五香粉、味精各少许，如有蟹黄、蟹肉更好。糊状稀淀粉和料酒。大油菜或大白菜叶。

做法：

1. 把肥瘦肉分开，用快刀分别切成薄片，再切成肉丝，然后横切成细肉丁。

2. 把姜葱切成末，加适量的酱油、盐、味精和少量白胡椒面、五香粉，和肉丁一起和匀，加适当料酒。如有蟹黄或蟹肉同时加入，一般蟹黄镶在表面。