烫面轱辘做法

烫面轱辘（也称作烫面烙馍或烫面褡裢火烧）是一种特色面食，其做法如下：

将面粉放入盆中，缓缓倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉变成均匀的面絮状，然后和成面团。稍作醒发5-10分钟。

对于牛肉馅：加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末，顺着一个方向搅拌，最后加入韭菜末调制成馅。

对于猪肉馅：将猪肉剁成肉末，加入黄豆酱油、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、姜末和圆葱末，搅拌均匀，腌制半小时以上。

将醒发好的面团分成若干面剂子，用手掌压扁后用擀面杖擀成均匀的薄皮，尽量擀得薄一些，这样烙出来的饼口感更好。

将擀好的薄皮放在手中，放入适量的馅料，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐。

坐平锅点火，放入适量油，把饸子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。

另一种做法是，将面团搓成长条，切成剂子后擀成正方形或长方形，放入肉馅，将面皮从下端折上去，再折一下，两头轻轻抻一下折上来，形成饼胚，然后煎至两面金黄。

这些做法都各有特色，可以根据个人口味选择合适的馅料和做法。