贵州辣酱做法

贵州酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

贵州鸡辣椒

原料：糍粑辣椒200克、鸡腿肉500克、食用油100克、盐、白砂糖、鸡精。

做法：

糍粑辣椒的做法：干红辣椒洗净，用热水泡1个小时左右，之后捞出来去蒂，加上去皮的姜蒜一块捣碎。

起锅烧油，油热关火，待油温下降至六七成热，倒入糍粑辣椒开火翻炒，几分钟后放入鸡腿块，继续翻炒至混合均匀，加入盐和白砂糖，熬至鸡块变干，加入鸡精，翻炒均匀后关火晾凉，装瓶储存。

香菇猪肉酱

原料：新鲜猪肉500克、干香菇12个、黄豆酱200克、八角3个、姜七八片、香叶两三片、桂皮2小块。

做法：

原料预处理：香菇切成小块，猪肉切成肉粒。

锅里放油，肉热后放入肉丁翻炒，放入碎辣椒、蒜沫、豆豉，炒至香味四溢，放入西红柿丁，继续翻炒，最后加入盐，熬至浓稠即可。

贵州肉辣酱（带豆豉的）

原料：牛肉或猪里脊肉一磅、碎辣椒两把、西红柿3个、蒜一头、豆豉一小碗。

做法：

肉丁用料酒、盐、花椒粉腌制一晚。

锅里放油，肉热后放入肉丁翻炒，加入碎辣椒、蒜沫、豆豉，炒至香味四溢，放入西红柿丁，继续翻炒，最后加入盐，熬至浓稠即可。

贵州晒酱

主料：优质蚕豆10斤、面粉4斤、带皮蚕豆10斤。

辅料：鲜红二荆条50斤、鲜红小米椒10斤、老姜2斤、生菜籽油13斤、盐15斤、高度白酒5斤。

香辛料：花椒2斤、八角1斤、茴香1斤、桂皮0.5斤、香叶0.2斤、草果0.2斤、鲜花椒4斤及鲜花椒叶2斤。

做法：

蚕豆去皮清洗，蒸60分钟，冷却后加入面粉拌匀，摊平蒸笼，密封蒸1小时。

霉豆晒干后搓开，晒干透。

将霉豆、香辛料、盐、白酒、生菜籽油混合，搅拌均匀，放在阳光充足的地方暴晒至酱香四溢。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。