山药干的做法

制作山药干的过程如下：

选择新鲜、外表光滑、坚实无损的山药，以确保口感和色泽。垆土铁棍山药是制作山药干的上佳选择。

将山药在流水下冲洗干净，去掉表面的泥土。建议使用刷子帮助更彻底地清洗，因为山药表皮带有一定的黏性。

用刀将山药剥去外皮，注意避免刺到手。去皮后的山药应迅速切成均匀的薄片，厚度约1-2毫米，过厚则干燥不均，过薄则易碎。

将切好的山药片在开水中焯水约1-2分钟，然后立即捞出，用冷水冲凉，使其迅速降温。这一步可以去腥味并保持颜色。

将处理好的山药片整齐地铺在干净的竹架或纱网上，放在阳光直射的地方进行晾晒。建议选择通风良好的环境，一般需要晒3-5天，直到山药片完全干燥，变硬且没有水分为止。

待山药完全干燥后，冷却至室温，将其放入密封罐中，避免潮湿和阳光直射。

小贴士

切片技巧：切片时，建议稍微切厚一些，但不要太厚，差不多硬币的厚度即可。太薄的山药片晒干后容易碎，而太厚则不容易晒干。

防止氧化：为了防止山药片在晾晒过程中氧化变色，可以先用盐水和白醋浸泡一下，再用温水冲洗干净。

快速干燥：如果使用烤箱，可以将切好的山药片放入预热至120度的烤箱中，烤20分钟后取出翻面，再烤20分钟左右，这样可以使山药片快速脱水，口感更香脆。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的山药干了。