清平鸡做法

清平鸡是广州著名的特色食品，以清远农家鸡为原料，其制作方法和口味有很多种，下面是一种常见的清平鸡制作方法：

食材准备

主料：清远鸡半只

辅料：沙姜 40g，红葱头 30g，葱白 10g，花生油 适量，胡椒粉 适量，美极鲜生抽 少许，盐 适量，姜 一块

制作步骤

1. 清远鸡半只洗净。

2. 准备姜葱，沙姜、红葱头、葱白剁蓉。

3. 加栀子、姜、葱、鸡、胡椒粉、盐一起放入锅中煮。

4. 大火煮开后五分钟关火，在锅中焖20分钟，不要开盖。

5. 起锅后放冰水冲淋，自然风干或厨房纸巾去掉表面的水分。

6. 斩件摆盘。

7. 热锅倒油，加入沙姜、红葱头、葱白蓉，炒香后加入胡椒粉、盐、生抽调成蘸汁。

8. 斩好的清平鸡蘸上蘸汁食用。

小贴士

清平鸡制作的关键是使用虾眼白卤水浸熟后，鸡要三过冰水，这样鸡皮才会脆肉才会滑。

如果无法获取商业秘密的卤水配方，可以使用普通白卤水，味道也相当不错。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程!