椒盐蛇排的做法

椒盐蛇排的做法如下：

方法一

食材准备

蛇（饲养）一条

卤料（市售成品）一袋

李锦记卤水汁 适量

姜 三大片

大葱 一根

食用油 适量

花椒面 适量

制作步骤

蛇去皮去内脏，洗净干净，斩成适当长度。

锅加水，放几片姜和少许料酒，烧开后放入蛇焯水，捞出冲净，沥干水分。

砂锅放水，放入卤料，水开后加入李锦记卤水汁调咸淡，放入姜片和大葱，大火煮开后转中小火煮50分钟左右，捞出蛇肉，控干水分。

另取锅烧热放油，油温五成热时放入蛇肉，小火慢炸至肉质紧致，捞出沥油。

如果想要更酥脆的口感，可以复炸两到三次，直到肉质酥脆。

炸好的蛇肉撒上花椒粉，摆盘即可食用。

方法二

食材准备

乌鞘蛇或大王蛇

八角1把

香叶1把

陈皮四根

姜片6片

葱把2根

干红椒1把

红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐各适量

制作步骤

蛇剁成段，焯水后倒入高压锅。

锅内烧油，倒入蛇料爆香，加入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入高汤和十三香，烧开后倒入高压锅，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟。

高压7分钟后，打开高压锅，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下，捞出。

立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

方法三

食材准备

蛇段500克

白芝麻适量

盐适量

干辣椒适量

细胡椒粉适量

葱适量

姜适量

大蒜适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋1个

植物油适量

制作步骤

蛇段斩成适当大小的段，用刀背拍松，加入料酒腌制10分钟，去腥后沥水备用。

准备椒盐调料：白芝麻烤至微黄备用，干辣椒、细胡椒粉、盐混合均匀备用。

葱、姜、大蒜切末备用。

淀粉和鸡蛋搅拌均匀成糊状，将腌制好的蛇段放入淀粉糊中裹上一层薄薄的糊。

热锅中加入适量植物油，油温七成热时，分批将裹好淀粉的蛇段放入炸熟，炸至金黄色，捞出沥油备用。

热锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，将炸好的蛇段放入锅中，翻炒均匀。

加入椒盐调料，翻炒均匀，让调料均匀附着在蛇段上。

加入烤好的白芝麻，翻炒均匀，使芝麻均匀分布在蛇段上。

出锅前根据个人口味再次调整盐和辣椒粉的比例，装盘即可食用。

方法四

食材准备

蛇肉

料酒

植物油

盐

花椒粉

制作步骤

蛇肉加料酒拌匀腌片刻。

炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出。

待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油。

葱切末，青红椒切粒。

炒锅留底油，加入葱末和青红椒粒炒香，加入炸好的蛇段，翻炒均匀，撒上椒盐粉即可。

方法五

食材准备

蛇

口水（或食用碱）

切段

绰水

调料

压10分钟

倒出汤水

拍粉

油4-5成热

制作步骤

蛇杀好后，