淮扬菜扬州做法

淮扬菜在扬州的做法有很多种，以下是一些具体的菜品及其做法：

原料：猪肉馅、葱末、荸荠末、酱油、鸡蛋液、油、葱、姜、八角。

做法：

将猪肉馅加入葱末、荸荠末、酱油等配料，顺时针搅拌上劲，搓成大肉丸。

将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄，捞出备用。

将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱、姜、八角，水开上锅蒸二十分钟。

另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中，加少许油和盐焯熟过冷水后沥干，摆于盘边。

将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上即可。

原料：长鱼、大蒜。

做法：

把长鱼放在软兜里用开水烫熟，去除黏液和鱼骨刺。

把鱼肉倒入锅里翻炒一下，再加入大蒜即可。

原料：元鱼、猪肉、绍酒。

做法：

元鱼剁头放血清理好，沸水焯烫，去掉内脏和四爪，清洗后剁块。

大火把元鱼和猪肉翻炒，放入调料再进行1个半小时煨炖，放入绍酒即可。

原料：鲤鱼、鸡蛋、淀粉、糖醋卤汁。

做法：

鱼肉上刻出花纹，腌制后糊上蛋糊，炸熟。

浇上糖醋卤汁，外形像松鼠，口感外脆里嫩，酸甜可口。

原料：豆腐干、鸡丝、笋片、鸡汤、虾仁、豌豆苗、火腿丝。

做法：

豆腐干片成均匀薄片，切成细丝，配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制。

火候文武兼用，入味后装盘，盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。

原料：蟹肉、猪肉末。

做法：

猪肉斩成细末，与蟹肉混合，加入调料搅拌上劲，做成肉丸。

肉丸裹蛋液炸至金黄，蒸二十分钟。

摆盘后，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加适量水淀粉收芡，浇在丸子上。

原料：猪头肉。

做法：

猪头肉咸香适口、软烂适中，风味独道。

经过精心调味及烹饪手法，使猪头肉尽显酥烂味美之特性。

原料：鲢鱼头、火腿、鸡肉、蟹肉、香菇、春笋。

做法：

鲢鱼头配以火腿、鸡肉、蟹肉、香菇、春笋等原料荤素烩烧。

经过12道工序精研烹制，造就咸鲜适中的绝妙口感。

这些菜品不仅美味可口，而且体现了淮扬菜讲究刀工、火候和食材搭配的特点。希望这些做法能帮助你更好地了解和品尝淮扬菜的精髓。