浑浆做法

浑浆做法如下：

绿豆浑浆凉皮

1. 绿豆洗净浸泡五小时以上，晚上睡前泡，早上打浆，泡了不到8小时。

2. 豆子泡到用手指一捻即碎即可。

3. 绿豆分次放入破壁机杯加适量水打成浆，打浆即可，不用加热。料理机水要放的多一些。

4. 打好的豆浆，破壁机打的很细腻，过筛以后发现根本无渣，所以普通料理机打需要过筛滤渣一次，破壁机操作可以省去此环节。破壁机功能更强大，不用加很多水也能轻松打浆，省去了沉淀这一步。料理机打的话如果水量比较大，需要沉淀四小时以上，倒出澄出多余的水。

5. 将豆浆倒入不粘锅，一定要选深一点的，因为要不停搅拌豆浆会旋转延锅壁升高，锅太浅会漫出来。剩下的都交给大力水手吧，全程小火长时间不停的搅拌，并不停转动锅子，保证每一个方向都被搅匀，又能不粘锅底。煮浆前可以放入食盐5克，食用碱3克。

6. 粉浆煮到这个程度就可以了，粘稠挂勺，舀起落下呈半透明状态非常绵密，大概耗时五十分钟，期间要匀速匀力不停搅拌。

7. 煮好的粉浆倒入容器，容器不用涂油或者湿水，晾晾后很容易脱出。一斤绿豆成品一大一中碗，自然冷却后就可以享用美味了。

浑浆豆花

1. 黄豆3.75公斤，清洗干净后浸泡6小时，然后磨成极细的浆，再放入白布口袋中加清水揉洗干净，用手挤出豆浆，反复2~3次后去掉渣。

2. 选用夹层石膏，敲成粉末后调至大火煅烧成粉末。

3. 大锅加750克清水烧开，倒入豆浆后舀入木桶，加石膏液和300克清水搅拌均匀，石膏抹在缸内四周，倒入豆浆后盖上盖子焖5分钟，用筷子搅拌，筷子屹立不倒即可。

4. 豆花有两种吃法：干豆花和过江豆花。干豆花是将豆花滗干水分后加调料；过江豆花是将豆花舀入汤碗中，加调料碟一同上桌。

注意事项