闽清糟菜粉干做法

闽清糟菜炒粉干是一道传统的福州小吃，以下是几种不同的做法：

做法一：经典福州做法

准备材料

糟菜 180g

五花肉 140g

白菜 300g

粉干 200g

虾干 6只

蒜 两瓣

姜 2片

鱼露 26g

盐 5g

味精 十来粒

水 1200g

制作步骤

糟菜切碎备用。

五花肉切成小片。

白菜洗净切段。

粉干煮一分钟后沥干。

肥肉熬油，加入瘦肉、蒜片、姜丝翻炒。

加入糟菜、白菜，炒半分钟后加水，放入虾干，煮两分钟。

加入粉干，加鱼露，煮五分钟，调味后关火。

做法二：简易做法

准备材料

糟菜 1包

肉丝 100克

芹菜、红萝卜切丝

粉干 适量

蒜、姜适量

盐、味精 适量

油 适量

制作步骤

粉干冷水下锅煮沸后，捞出沥干。

锅内下油，加生姜、葱头爆香，加入肉丝滑散，加入红萝卜、芹菜丝翻炒，再加入糟菜同炒。

最后，将凉好的粉干倒入锅中，加盐、味精，翻炒均匀即可出锅。

做法三：个人优化做法

准备材料

粉干 适量

糟菜 1包

娃娃菜 1棵

火腿肠 2根

蛋 1个

胡萝卜 1小段

盐、味精、胡椒粉 适量

油 4汤勺

制作步骤

粉干先和冷水一起下锅煮，水开后再煮2分钟，然后连水一起倒到碗里，待用。

娃娃菜、胡萝卜、火腿肠切片，蛋打散。

热锅下油，油冒烟后倒入蛋，炒10秒后推到旁边，炒胡萝卜，加水煮软娃娃菜，放糟菜，炒匀，加火腿肠，粉干炒匀，加盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀即可。

做法四：改良做法

准备材料

洋葱 1/4个

生抽 1勺

料酒 1/2勺

耗油 1.5勺

水 适量

糟菜 1包

粉干 2人份

味精 适量

制作步骤

粉干煮好后过凉水，加油拌好放一边。

大火烧油，放入切块的洋葱爆炒，加入糟菜，加料酒、生抽、耗油，爆炒片刻加入适量水焖煮。

加入粉干炒匀，出锅前加少许味精。

建议

选材：选择新鲜、质量好的糟菜和粉干，这样做出来的菜肴口感更好。

火候：控制好火候，先炒肥肉熬油，再炒瘦肉和蔬菜，最后加入粉干，保持中火，使菜肴熟透而不粘锅。

调味：鱼露和福建老酒是这道菜的灵魂，适量添加可以提升整体的风味。

希望这些做法能帮助你做出美味的闽清糟菜炒粉干!