抛鸭做法

菠萝鸭

食材：鸭子、菠萝、姜、料酒、酱油、蚝油、冰糖、淀粉。

做法：

鸭砍好，锅放水，拍个姜放进去，下鸭肉，放点料酒，煮开。

一个菠萝切成两份，一份用盐水泡，一份榨汁，用过滤网过滤一下渣，渣丢点，留汁。

煮鸭的水开了后，把鸭捞出，水倒掉。

锅放少油，翻炒鸭肉到微微出油，倒入刚榨好的菠萝汁，放酱油，蚝油，冰糖，盖上盖子小火慢煮。

淀粉加水，搅拌均匀，煮到收汁，快捞出时再放菠萝翻炒熟即可。

啤酒鸭

食材：鸭子、生姜、干辣椒、冰糖、老抽、盐、啤酒。

做法：

鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮三分钟去血水。

捞出过冷水后沥干待用。

铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，将鸭肉中的水分散失。

当看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里。

加入姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

等到高压锅滋气后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

最后，当锅中只剩少量粘稠汤汁即可出锅。

柠檬鸭

食材：鸭子、蒜头、姜片、酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、山黄皮、柠檬、清水。

做法：

取一锅，不要放太多油，放一点点防止鸭肉粘锅即可，然后把蒜头、姜片、鸭肉一起倒到锅里炒，再翻炒的过程中，用小火慢慢把鸭肉里的油炒出来。

把鸭肉的水分炒干以后，把准备好的配料放进去一起炒香并且翻炒均匀。

加入盖过鸭肉的清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁变少，这时将准备好的柠檬放进去大火翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可。

湖鸭

食材：湖鸭、八角、桂皮、山楂、陈皮、生姜、大蒜、食用油、酱油、蚝油、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法：

湖鸭清洗干净准备改刀。冷水里加入八角、桂皮、山楂、陈皮后放入切成大块的湖鸭，水开后打去浮沫继续煮个三分钟捞出清洗干净切成小小的块状。

锅烧干放入大量食用油，油烧至微微冒烟加入切好的鸭丁。

倒入切好的鸭丁翻炒至变色后加入适量料酒及生姜继续炒至水汽蒸发。

加入大蒜炒出香味至油轻微冒泡。依次加入适量酱油、蚝油、生抽、盐炒均匀。

加入切好的辣椒炒匀后倒入盖住鸭肉的清水后加入一块桂皮盖上锅盖大火煮7分钟后打开锅盖不时翻动一下放入少许白糖提鲜继续煮个5分钟后加入鸡精拌匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。