芜湖灌汤包做法

芜湖灌汤包的做法如下：

面粉500克

温水200毫升

肉馅300克

皮冻200克

香葱、生姜适量

生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、香油、鸡精各适量

和面：将面粉与温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。

制作皮冻：将猪皮刮净毛，洗净后切成小块，加入姜片、葱段和清水煮沸，捞出肉皮和葱姜，将汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固，取出切块。

调制肉馅：将肉馅与调料混合搅拌均匀，再加入切碎的皮冻丁，拌匀即可。

擀皮：将面团分成小块，擀成中间厚、四周薄的圆形皮子。

包制：将肉馅放在皮子中间，收口捏紧，放入蒸锅中，用冷水蒸制。

出锅：蒸至水烧开后转中火继续蒸10-15分钟即可出锅。

上桌：将灌汤包子放入盘中，可配以醋、姜丝等调料食用。

和面时，面粉和水的比例要掌握好，一般来说，面粉和水的比例为2:1左右。如果水太多，面团会太软，不容易操作；如果水太少，面团会太硬，影响口感。

醒面的时间要足够，这样可以使面团更加柔软，有韧性。醒面的过程中，可以用湿布盖住面团，防止面团表面干燥。

擀面皮的时候，要注意力度，不要擀得太薄，否则容易破皮；也不要擀得太厚，否则影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的芜湖灌汤包。