活沙甲的做法

活沙甲的做法如下：

前期处理

将花甲放入清水中浸泡2小时，期间换水3-4次，让花甲自动吐沙。

在最后一次浸泡时，水中加入一勺盐和少许料酒，花甲会快速吐沙，15分钟后捞出，用刷子轻轻刷洗外壳。

腌制

花甲洗净后，加入料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟，去腥增鲜，淀粉还能锁住花甲的汁水。

炒制

大火将锅烧热，加入适量植物油，油温7分热时，放入姜丝、蒜末爆香。

倒入腌制好的花甲，快速翻炒，不要盖锅盖，以免花甲闷出太多水分影响口感。

待花甲壳张开后，加入蚝油、适量盐、白胡椒粉调味，最后撒入青红椒丝和葱花提香，炒至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

选购花甲时，选择壳面光滑完整、闭合的花甲，这样受热更均匀。

浸泡时水温以常温为宜，水太热花甲会闭合不吐沙。