小葱涨蛋的做法

小葱涨蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作小葱涨蛋的步骤：

材料准备：

鸡蛋：400克

小葱花：120克

虾仁：100克

混合油：50克

盐：8克

味精：1克

料酒：2克

制作步骤：

蛋液准备

鸡蛋磕入碗中，分离蛋清和蛋黄。

蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀备用。

虾仁处理

虾仁切成粒，用盐、味精、料酒腌制十分钟。

用少量油煸熟虾仁粒。

蛋糊制作

将蛋黄、发蛋、葱花放入盆内。

加入炒熟的虾仁粒和精盐、味精，拌匀成发蛋糊。

煎制

锅置中火上烧热，舀入混合油100克，烧至四成热。

倒入蛋糊，晃动炒锅使蛋液均匀铺开。

再加入熟混合油10克，继续晃动炒锅。

待蛋液膨胀时，盖上锅盖，用高火焖约3分钟。

滗出余油，即可出锅。

菜肴特点：

色泽：金黄油润。

口感：膨松鲜嫩。

香气：浓郁，油而不腻。

小贴士：

文火慢煎，使蛋涨发。

使用大翻勺技法将两面煎黄。

滗出余油，拖入盘中即成。

请按照以上步骤尝试制作小葱涨蛋，享受美食的乐趣