新派粤菜做法

新派粤菜的做法多样且富有创意，融合了传统粤菜与现代烹饪技巧。以下是一些新派粤菜的做法：

黑胡椒炒肉蟹

原料：新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只、干葱头片5克、蒜子25克。

调料：新加坡黑胡椒酱300克、鸡饭老抽4克、湿淀粉10克、鸡汤500克、牛油25克、色拉油50克。

制作

1. 将蟹宰杀治净，切成大块，蟹钳拍松。

2. 爆香蒜子和干葱头片，加入肉蟹炒至红，加入黑胡椒酱和鸡汤，中火焖3分钟，调色后收汁，勾芡，装盘点缀。

XO酱焗鱼嘴

原料：小白鲢鱼头4个、香菜叶15克、青红椒件各5克。

调料：A料（葱段、姜子各5克、料酒10克）、B料（九层塔汁、盐各5克、鸡蛋2个、生粉50克）、C料（葱段4块、蒜子20克、姜片10克）、D料（蚝油25克、白糖8克、盐2克）、XO酱10克、熟猪油30克、色拉油1千克。

制作

1. 鱼头洗净，劈开去鳃骨，用A料祛腥，B料上浆，炸干备用。

2. 锅内下油，炒香C料，加入海鲜，倒入D料调成的酱汁，撒上杭椒和红椒圈。

牛油果虾仁沙律