堂灼东星斑的做法

堂灼东星斑的做法如下：

准备材料

东星斑1条（约1500克）

文蛤15只

豆腐400克

白萝卜1个

娃娃菜1棵

生菜叶50克

姜片3片

葱节4根

水发枸杞20粒

红枣6颗

西洋参片5片

精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量

豉油味碟1个

红油味碟1个

处理东星斑

东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净。

将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片。

豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。

摆盘

取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝。

将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。

煮粥

净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤。

放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面。

上桌

最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。

这种方法制作的堂灼东星斑，鱼肉鲜嫩，粥底香浓，搭配多种味碟，让客人自由选择蘸料，具有很高的灵活性和人性化。