广州烧鸭做法

选材：选用肉质紧实、皮下脂肪适中的麻鸭或北京填鸭，重量控制在2-3斤左右，这样的鸭子烤制出来的口感最佳。

调料：五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽（用于上色）、蜂蜜（或麦芽糖）、白醋、水、盐、糖、姜葱蒜末、八角、桂皮等。

工具：烤炉（或家用烤箱）、烤叉（或烤网）、刷子、大碗、保鲜膜、锡纸等。

清洗与处理：将鸭子清洗干净，去除内脏、细毛和肥油，然后用厨房纸吸干表面水分。接着，在鸭子身上均匀涂抹一层盐，腌制10分钟，以去除血水和腥味。

调制腌料：在大碗中，将五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、姜葱蒜末、八角、桂皮、糖、盐等调料混合均匀，加入适量的水，调成腌料汁。

腌制：将调好的腌料汁均匀地涂抹在鸭子内外，确保每个部位都充分入味。然后，将鸭子放入大碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜，这样能让鸭子更加入味。

风干：将腌制好的鸭子取出，放在阴凉通风处自然风干，时间约2-3小时。这一步是为了让鸭皮变得干燥紧实，烤制时更容易形成脆皮。

上色：在风干的过程中，我们可以准备脆皮水。将蜂蜜（或麦芽糖）与白醋按1:1的比例混合均匀，再加入适量的水稀释。待鸭子风干后，用刷子将脆皮水均匀地涂抹在鸭身表面，特别是鸭皮部分，涂抹时要仔细，确保每个角落都涂抹到。涂抹完后，再次让鸭子自然风干，或者用电风扇吹干，这样可以使脆皮水更好地附着在鸭皮上。

预热烤箱至200度左右。