陕西拉面的做法

陕西拉面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 陕西油泼面的做法

材料：

中筋面粉 2斤

盐 6克

水 460克

调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精

香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克

步骤：

1. 和面：将面粉、盐和水混合均匀，揉成面团，确保盆光、手光、面光。

2. 分面：将面团揉成条，刷上食用油，揪成约70克的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3. 饧面：将15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条，放入铺油的托盘，刷油后盖保鲜膜饧40分钟。

4. 准备调料和香料，将粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精混合均匀。香料磨成粉。

5. 拉面：取出饧好的面条，分开刷油，边甩边拉长，反复几次，拉成所需粗细。

6. 煮面：锅开后下入拉好的面条，煮1分钟左右，点凉水再煮，再次烧开即可。