紫杭茄做法

紫杭茄的做法如下：

1. 杭茄凉拌剁椒

材料：

杭茄两根

自制剁椒酱适量

糖少许

做法：

1. 杭茄洗净备用。

2. 轻轻拍打茄子，使其蒸出来好撕开。

3. 将拍好的茄子切成段，装盘上锅蒸十分钟五分钟。

4. 蒸茄子的时候调个料子，剁椒酱+少许生抽蚝油糖纯净水，调和匀撒入切好的小葱，料汁调好了。

5. 蒸好的茄子撕成一缕一缕的码在盘中，把刚刚调好的料汁淋在茄子上，这道剁椒杭茄就好了，开胃爽口的下饭菜。

2. 口水茄子

材料：

紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块

撒上适量的淀粉拌匀

生姜切片

葱切段

抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用

碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁

做法：

1. 锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

2. 锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。